Рубрики
Наше кафе

Кофе должен стоить менее 1 евро? Что ж, хотел бы я попробовать такой кофе

так выглядит тестирование нового зерна :)
так выглядит тестирование нового зерна 🙂

Время от времени и в интернете, и так, на словах, я слышу этот странный тезис, мол, кофе — это социальный продукт и он не может и не должен стоить более 1 евро за одинарный эспрессо. Утверждение очень любопытное. Давайте попробуем разобраться, сколько может стоить чашка эспрессо.

Начнём с самого главного — с сырья. На эспрессо, по принятым стандартам идёт 7-9 грамм кофе. Двойной, соответственно — 14-18 грамм. Я использую две группы своей машины, которые настроены по разному. В одной группе фильтр на 19 грамм, во второй — 21 грамм. И это я ещё не разошёлся. В будущем я поменяю фильтры и у меня будет 21 грамм и 24 грамма соответственно. То есть уже несколько больше, чем это принято. Зачем? Так, банально, существенно вкуснее. Это — единственная причина.

Далее. Я из тех бариста, которые делают напитки всегда из двойных корзин. Это означает, что не имеет значения, что у меня заказали — одинарный напиток или двойной — я всегда делаю двойной. То есть, если у меня заказали одинарный эспрессо, то я делаю два одинарных. Один клиенту, а один — в сток. Таковы реалии. Почему я не делаю одинарные порции? Просто потому, что на вкус гораздо хуже, чем разделённая на две двойная. Так вкуснее. Это единственная причина.

Вот мы и пришли к тому, что мой одинарный эспрессо требует минимум 19 грамм кофе, в отличие от 7 грамм в условной “простой” кофейне. Отсюда, себестоимость моего кофе минимум на 12 грамм или почти в 2,5 раза выше, чем считают “социальные” бухгалтеры.

Перейдём теперь к стоимости сырья. В магазинах Вены кофе можно купить в среднем за 12-15 евро килограмм. Есть дешевле. По чём берёт гастрономия — вы понимаете, ещё дешевле. Я покупаю зерно по цене от 25 до 65 евро за килограмм. Посчитать себестоимость кофе вы можете сами. Но скажу, что стандартно, конечно, мои напитки включают зерно по цене 25-35 евро. На всё что я продаю дороже — я делаю дополнительную наценку

Итак, мы уже получаем примерно 50-70 центов в себестоимости одинарного эспрессо, только по зерну. Сюда добавим налог на добавленную стоимость и стоимость уже затраченных мною на производство денег и операционных расходов: машина, кофемолки, всевозможные приспособления и аксессуары, вода, чашки, посудомоечная машина, моющие средства, мебель, аренда, электричество, обогрев, бухгалтер, страховка и так далее и тому подобное. А мы ещё не подошли к зарплате бариста.

Но даже, если мы посчитаем вообще всё, нужно будет добавить ещё прибыль для инвестора и хоть что-то на развитие и покупку новых устройств для приготовления кофе.

Пару слов о машине и кофемолках. Они, с точки зрения потребителя, невероятно дорогие. Машина стоит около 9000 евро без учёта налогов, кофемолки по 1,5 тысячи евро, тоже без учёта налогов. В “обычном” кафе машина с кофемолкой в сумме стоят может 2 тысячи евро. Почему я и такие как я покупают так дорого. Очень просто. Результат в кружке. Разница во вкусе напитков, полученных в таких машинах ощутима на расстоянии нюха. Просто так вкуснее. Это единственная причина.

Одинарный, как и двойной эспрессо, которые на данный момент стоят у меня 1,9 и 2,6 евро соответственно, это действительно очень социальные продукты. На них я зарабатываю только оборот, о прибыли речь вообще не стоит. Немного зарабатываю я на молочных напитках. Кофе, как я понял из своей повседневной деятельности, в таком виде и на данном этапе для меня — школа, репутация, формирование круга клиентов и просто друзей.

А те, кто считает, что кофе — это разбавленный порошок в бесплатной воде, могут и дальше покупать его по 1 евро за стаканчик. Но если кто-то считает, что в приличной кофейне приличный кофе может стоить дешевле 2 евро — прошу вас, сделайте такую кофейню. Я буду с большим удовольствием пить там кофе.

3 ответа к “Кофе должен стоить менее 1 евро? Что ж, хотел бы я попробовать такой кофе”

Александр, ты прям развеселил этой статьей! Большое спасибо!

Народ в большинстве своем вообще очень любит, чтобы было дешево. Поэтому и приходиться объяснять людям, что за качество приходиться платить. Ну, а про основы учета и базовые знания откуда берется прибыль в бизнесе, тут вообще большинство даже не догадывается…

Кстати, а где чаще ты встречаешь такие реплики? В «русскоязычном» или «немецком» обществе? У меня, почему-то, есть иллюзия, что в Австрии к качеству должны подходить более грамотно? Как на самом деле?

Для примера, в московском Кофе Хауз средняя порция эспрессо стоит 155 рублей. Это даже по курсу рубля в 80 р. за евро, получается почти 2 евро. А если считать по старому курсу в 45 р., то все 3.5 евро. Это при том, что это сеть (массовый продукт) и о каком-либо качестве там говорить вообще не приходиться…

Дорогой Александр

Спасибо за ваше общество и ваше качество.
Тезисы,1€ и др. я считаю не важны и не стоят внимания. Если Мы хотим насладиться кофе или шоколадом-идем к Вам. Если на работе-забить перерыв то можно из офисной кофе-машины.
Это как телевизор дома и театр на выход.
Еще раз спасибо. Не теряйте Вашу атмосферу и клиенты будут ходить к Вам.
Отношение к людям-ключевой момент.

Прочитал только что анекдот:
«У всех тупых людей есть одна общая черта — они всё знают, во всём разбираются — от ядерной физики до сексуальных отношений — и всегда готовы дать ох*енный совет».

Так что не слушай там всяких…

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.