Креативное кафе Phil: кофе тоже далёк от идеала

Я, Нина, Виталий и альбертинский снеговик 🙂

Утром мы встречали втроём: я, Нина и Виталий в кафе Phil – работали над нашим бизнес-планом и изучали потенциальных конкурентов. Заведение интересное, мы такие относим к так называемой «креативной группе» в нашей классификации кафе. У него определённо есть своя харизма и свой шарм, не взирая на определённые недостатки, что подтверждается отсутствием свободных мест даже в воскресенье утром.

Cafe Phil, Wien

В кафе много книг, которые можно читать или купить. Так же можно купить светильники, которые висят тут же. Похожая идея в der Möbel – там можно купить дизайнерскую мебель, на которой сидят посетители и светильники. Так же здесь прикольная разнобойная мебель, даже из самолёта кресла, если я не ошибаюсь. В общем, атмосфера очевидная и яркая.

Другое дело, что она на любителя. Нам не очень понравился какой-то очевидный поиздержанный вид всего, но это дело личного вкуса. Как я уже говорил, в кафе очень много людей, и в связи с этим у нас произошла история, о которой будет ниже.

«Второй этаж»

Завтрак вполне традиционный венский. Мне понравился. Очень вкусный хамон, хрустящие , но разогретые булочки, неплохой сыр, даже мёд дали. И стоит всего 6,5 евро. Горячий шоколад (он же «какао») довольно вкусный, хоть и «химический». Но, вот, кофе… Остановимся на кофе. У парней стоит старая легендарная кофе машина Faema E61. Я был уверен, что на ней варят отменный кофе, и я очень хотел его попробовать. Сначала я увидел крема. Ура! Она была правильного цвета!!! Красно-коричневого, без вкраплений белого. Это уже намёк. Но, взяв чашку в руки, я сильно удивился. Крема была всего 1 миллиметр высотой. И от колыхания начала исчезать. Опасения подтвердились после того, как я попробовал кофе. Жёсткий горький вкус сразу сделал бесперспективными желания прийти сюда ещё раз. Однозначный и безоговорочный провал. И здесь мы не попробовали настоящего эспрессо.

Завтрак

Каждый день я убеждаюсь, что сделав кафе с «правильным» эспрессо, мы 100% найдём своего клиента – людей, не равнодушных ко вкусу кофе.

А теперь история. Мы заказали завтрак, чай, кофе и какао. Попивая и поедая, приняли за наш бизнес-план. И не заметили, как прошло три часа, с того момента, как мы зашли сюда. Сначала, каждые 20 минут, к нам подходили и спрашивали, что мы хотели бы ещё заказать. При том, что мы свой заказ минут 20 ждали, хотя готовить его минуты 2 нужно было, и очередей никаких не было. В перерывах между вопросами, что бы мы ещё хотели, они, злобно сверкая, всё время на нас косились – мы сидели за большим столом на 8 человек всего втроём. Но, когда мы заходили – других свободных мест не было. В общем, настал момент, когда главный бармен важно подошёл к нашему столику, опёрся на него двумя руками и спросил, что бы мы ещё хотели бы заказать. Мы попросили счёт, так как уже заканчивали. Он тут же на месте нас рассчитал, не получив и цента чаевых за столь откровенное желание нас выпроводить и… не дождавшись, что мы уйдём, ушёл сам. Минут через 20 он опять подошёл и спросил, не против ли мы, что бы кто-то ещё сел за наш стол. Мы ответили, что не против. Он сильно расстроился и ушёл, сверкая глазами. Мы посидели ещё минут 20 и, собравшись, ушли из кафе. Бармен даже прибежал к двери, что бы удостовериться, ушли ли мы окончательно. В общем, не сложилось у нас с Phil ничего интересного.

У нас есть такой прикол, мы когда прощаемся с Виталием или Иванной, долго машем по ту сторону метро или трамвая, а затем, когда транспорт отходит, бежим за вагоном, продолжая махать. Это очень веселит нас и окружающих. Приятно видеть, когда люди вокруг улыбаются. Сегодня этот трюк сделал Виталий, по отношению к нам. Люди в вагоне посмеялись и мы через минуту уже забыли об этом. На следующей остановке, я смотрю в окно и мне становится очень приятно и весело – маленькая девочка лет 4-5, которая ехала с нами, махала нам по ту сторону стекла и весело смеялась. Мы помахали ей в ответ и ещё долго вспоминались и смеялись сами.

Адрес кафе Phil: Gumpendorfer Straße 10 — 12  1060 Wien

Креативное кафе Phil: кофе тоже далёк от идеала: 21 комментарий

  1. Romashka

    Вот, кстати, хотела спросить, почему Нина перестала носить свою веселую шапочку «с ушками».

  2. Евгений

    Александр, позвольте
    немного юмора.

    Народ в кафе
    желает немного заказать и подольше посидеть и пообщаться. Ну возьмут одно
    блюдо, потом кофе с десертами закажут и сидят полдня. Если есть в кафе WiFi – вообще труба с
    выручкой в ходовом месте, хоть отключай. Поэтому, когда у Вас будет кафе, Вы поймете точку зрения этого бармена как никто. И,
    проанализировав ходовые позиции и объемы выручки в день, сами будете ставить в
    своем кафе столики поменьше, чтобы больше их наставить на единицу площади и
    чтобы народ не засиживался.

    Если долго сидим
    и перерыв в заказах, посетители прибывают и персонал начинает часто подходить, есть
    красивый ход: во время очередного подхода официанта оцениваем обстановку и, по —
    человечески соотнеся объемы предстоящего заказа с временем предстоящего пребывания
    в кафе, поступаем на выбор: просим счет / делаем заказ / предлагаем нас
    пересадить на более соответствующий размерам компании столик, когда он
    освободится. Happy end.

    Официант сам
    предложить Вам пересесть не может – за такое точно без чаевых останешься.

    1. Yamik

      я клиент и этим всё сказано
      и если они не могут извлечь из этого прибыль — не мои проблемы

      1. Евгений

        так ведь завтра Вы будете ресторатором 🙂 Ваш рецепт на месте управляющего заведением?

        1. Yamik

          Ну, ресторатором ещё не завтра 🙂
          Но в соседней теме я описал Старбакс, там по-другому. И никто никого не напрягает. У нас будет свой вариант решения этого вопроса, об этом скоро узнаете.

  3. relaxo

    Саша, а Вы уверены, Что Венцы также разделят вашу страсть к правильному эспрессо? Может все дело в привычках, культуре потребления и им и так нравится. Вот, допустим, до чего уж «starbucks» большое Г, но американам нравится и ни на какое изысканное ристретто или эспрессо или марокино они его вжисть не поменяют.
    А взагали удачи! Любое начинание достойно похвалы.

    1. Yamik

      заведение с правильным эспрессо — это моя мечта, пока что. В данный момент мы не будем делать на этом акцент. Главное, что бы кофе не был бы настолько плох, каким я его пробую почти везде. Мне важно, что бы он был просто хорошим. А люди хорошее оценят, поверьте. И плохой кофе пьют они не по привычке, а по причине отсутствия хорошего.
      За пожелания — спасибо 🙂

      1. mawka

        Ой, Саша, не правы Вы, не правы! Стоило бы прислушаться: «Что Венцы также разделят вашу страсть к правильному эспрессо? Может все дело в привычках, культуре потребления и им и так нравится. »
        В Вене очень старая традиция и обжаривания и приготовления кофе. Им ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нравится то, что тут предлагают. И австрийцы ОЧЕНЬ консервативны в еде/напитках.
        Я лично хожу пить кофе в любимое итальянское кафе, или варю его сама дома — в джезве или старой испытанной итальянской эспрессо-варке.

        1. Yamik

          Ваша точка зрения очень важна для меня. Судя по всему Вы абсолютно правы. Я думаю, нам стоит отказаться от идеи предложить для наших посетителей правильный эспрессо, отвечающий определённым стандартам, принятым в профессиональной среде. Вместо этого, по Вашему совету, мы предложим нашим посетителям прогорклый кислый кофе из залежалых зёрен, без малейших признаков крема

          1. michael4630

            О, шарите. И за 1 евро. Можно не кислый.

          2. michael4630

            Да, будете звездой Хойтэ. Хотя с пивом прокатит лучше.

  4. pangal

    Я вообще не понимаю,как можно рассуждать о качестве ESPRESSO или RISTRETTO, не прожив в Италии энное кол-во лет . Кофе в Австрии просто жуть.

    1. Yamik

      Вы внимательно прочитали моё сообщение? Мне кажется именно это я и написал. Или Вы высказываете своё мнение по какому-то другому блогу?

      1. Alexa

        сказала людина яка ні разу не була в Італії, так Саша? чи може я щось пропустила?

Добавить комментарий